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    當前位置: > 新聞動態
    • 作者: WINGS
    • 來源:
    • 日期: 2021-08-12
    • 瀏覽次數: 1131


    在目前快時代的生活中,無論是白領、健身者、學生、或者是平日的下午茶;咖啡都成了必需品,先不說口感好喝與否,像平時的咖啡拉花光看這花式的圖案就好感爆棚!
     
    # 咖啡拉花起因 #
     
    咖啡拉花是在原始的卡布奇諾或拿鐵上做出葉子或其他圖案的工藝。關于咖啡拉花的起源,其實一直都沒有十分明確的文獻,只知道當時在歐美國家。

    咖啡拉花都是在咖啡表演時,所展現的高難度專業技術,而如此的創新技巧,所展現的高難度技術,大大震撼了當時的咖啡業界,從一開始就得到了大眾的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而絢麗的技巧所吸引。

     
    # 使用原料 #
     
    不要使用脫脂牛奶,因為脫脂牛奶中的脂肪含量過低,所以奶泡的口感會比全脂的差很多。
     

    什么是奶泡?

    奶泡就是牛奶與空氣細密混合的產物。
    制作奶泡的方式便是將空氣打入牛奶中,所說原理簡單,但真正的制作出一杯綿密細致的奶泡并不是一個簡單的事情;
     
    最常見的問題就是太多的空氣進入牛奶中,產生過粗的硬質奶泡,這樣的奶泡會浮在表層而無法充分與咖啡混合,所以喝的時候享受不到奶泡與咖啡充分混合的細密質感。
     

     
     
    建議您使用蒸汽奶泡機來制作奶泡,首先奶泡對溫度的要求比較高,只有在60~80度的時候會產生品質做好的奶泡,所以你可以通過不銹鋼的奶缸感覺到牛奶的溫度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是畫家的畫筆。
     
    # 拉花方式#
     
     
    1、沖煮Espresso,建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡,完成后若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。
     
    2、緩緩將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中,當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時,表面會呈現濃稠狀,這時候便是開始拉花的時機(通常此時杯子里已經半滿了)
     

     
     
    3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,重點在于穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量,不要整只手臂都跟著一起動。當晃動正確時,杯子中會開始呈現出白色的“之”字型奶泡痕跡。
     
    4、逐漸往后移動拉花杯,并且縮小晃動的幅度,最后收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線,畫出杯中葉子的梗作為結束。

     

     

    拉花初學者須明白

    拉花或許未必會讓咖啡更好喝,有時還會因奶泡不夠綿密而影響口感。但不可否認的是視覺美感,絕對是品味者對制作者手藝的印象加分。先將信心建立起很重要,「花」紋形成的基本功練好,一杯一杯都有花紋之后,再作其他的變化。
     

     
     
    最后還是要嘮叨一句,大多數初學者拉花失敗的原因,都不在于「拉花」的動作,而在于前置的準備工作:
     

    濃縮咖啡萃取是重點:

    粉量多寡影響流速與時間、不同配方豆是會影響拉花的流動性、Espresso的油脂會影響奶泡的吸附力、杯容量的濃縮多寡會造成做圖上的差異、對流圖與組合圖的萃取各有分析……


     

    奶泡的質感也是關鍵:

    厚度與溫度影響做圖流動性、不同牌子的牛奶有它不同的發泡標準、能否掌控發泡溫度與厚度的最小差異、牛奶與濃縮的融合是拉花最后關鍵、不同的發泡方式有不同的做圖標準……

     


    關于調酒培訓相關問答:

    問:學調酒有前途么

    答:1.看你是否有心學2.選擇好學習的地方跟目的3.一定要有目標4.調酒前途是很好的,現在人們的消費水平上來了就會選擇高端消費5.學調酒一定要找專業的學校去學不然白費時間并沒有什么用


     

    問:水平低的工資有多少呢?

    答:我們都知道現在社會的工資都是看自己的能力的,只要是在我們學校經過專業的系統的培訓的,一般工資都是不會低的。


     

    問:想轉行做調酒,有沒有好的調酒培訓學校?

    答:既然想要轉行了,不如直接學完調酒直接自己開店創業了。所以更要到一個專業的學校來學習,對自己將來開店也是有好處的。


     

    問:我想知道學調酒這方面就業發展前景好嗎?

    答:之前從來沒接觸過這個行業,多年一無所成,現在想有一門技術傍身,縱使將來無法自己創業也不會餓死,選來選去對于這個有點美感又適合我這吃貨的行業還能接受。


     

    問:有沒有專門學習調酒的課程?

    答:佛山展翅專業調酒培訓學校下設的調酒專業班級是一個不錯的選擇,該班級有比較專業的調酒制作老師任課,調酒制作技術嫻熟,經驗豐富,佛山展翅調酒專業班級常年來受到了學員的一致好評!



     

    佛山展翅咖啡調酒西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。

     
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