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    當前位置: > 新聞動態
    • 作者: aaayyi
    • 來源:
    • 日期: 2020-06-08
    • 瀏覽次數: 1779
     
    有很多人會問到咖啡師要學習什么?有前景嗎?是不是會拉花就可以做咖啡師了等問題。其實,想做咖啡師不僅僅要會做咖啡,還有學習很多咖啡知識,其中最基本技能當然是萃取濃縮咖啡以及蒸煮牛奶,比較具有的咖啡就是拿鐵咖啡,很多咖啡館面試咖啡師都會選擇以拿鐵咖啡為考題來考驗面試者是否具有咖啡師基本技能。



    事實上,每一名咖啡師都是經過系統的專業培訓的,他們必須了解咖啡廳運營的每一個環節,從餐桌服務到清洗杯具,他們必須樣樣精通,每天營業前調試一杯espresso,調整好磨豆機和咖啡機,讓機器都處于最佳狀態,咖啡師還需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業制作咖啡的, 咖啡從口味上主要分為酸、香、苦、甘、醇五種,專業的咖啡師需要在一杯咖啡中體現出這五味來,這需要對咖啡豆、咖啡器有很好的了解,對機器的溫度、水與咖啡豆的配比、奶泡的制作等各環節熟練掌握。影響咖啡萃取率的重要因素有以下幾種:

    1、咖啡豆的烘焙度
    咖啡在烘焙過程中,整體經過復雜的物理變化和化學變化,咖啡的內部組織會膨脹,產生氣孔。烘焙度越淺,則失水率越低,膨脹也越小,內部結構越緊實,物質越難被萃取出來,容易出現萃取率偏低的情況。烘焙度越深,咖啡豆內部組織越蓬松,物質越容易被萃取,同時也容易出現萃取過度。

    2、咖啡豆的研磨度
    在其他條件相同的情況下,咖啡粉的研磨顆粒越細,與水接觸面積越大,咖啡中的成分越容易被萃取出來,也會萃取出更多的物質,易發生萃取過度;反之,研磨顆粒過粗,則會使接觸面積變小,越難萃取,萃取率越低。即使是同一種咖啡豆,研磨咖啡粉顆粒的大小不同,咖啡萃取時間和萃取率也會不一樣,風味也會不同。為了避免萃取不足或萃取過度,需要選擇適合的萃取方式和研磨度。通常萃取時間短的,適合細研磨;萃取時間長,適合粗研磨。

    3、水質
    一杯咖啡中的主要成分就是水,占比約98%。所以水質也是影響咖啡萃取的重要因素之一。一般來說,所用水的水質偏軟,水中的礦物質相對較少,相對就可溶解更多咖啡中的風味物質,萃取程度就會越高;水質偏硬,水中含有的礦物質較多,沒有足夠的空間萃取出咖啡種的風味物質,因此萃取率會降低。據研究,水中固體微??偭吭?50濃度左右的水用來沖煮咖啡的效果最佳。

    4、水溫
    如果沖煮咖啡的水溫過高,熱量越大,對咖啡豆細胞結構沖擊越大,會加快咖啡粉成分溶解的速度,味道偏苦,顏色偏深,萃取率會偏高;水溫過低,部分好的物質不易被萃取出來,味道偏酸,顏色偏淡,萃取率會偏低。水溫過高萃取出的咖啡味道偏苦,而水溫低萃取出的咖啡味道偏酸是什么原因呢?因為咖啡中的酸性物質本身溶解速度就非???,即使水溫再高,其溶解于水中的總量也不會有多大的變化。而苦味卻不同,如果水溫過高,苦味更容易溶解于水中,咖啡中的苦味物質就會增加,相反水溫過低,咖啡中的苦味物質就會減少。

    5、攪拌
    攪拌的作用是為了讓咖啡粉與水充分接觸。攪拌次數越多,萃取率相對越高。相反,攪拌次數越少,萃取率越低。以手沖為例:在萃取時攪拌越多則咖啡粉與水接觸越充分,萃取出的物質越多,萃取率越高;攪拌越少,則接觸面積越少,萃取出的物質少,萃取率越低。

    6、沖泡時間
    沖泡時間是指咖啡粉與水接觸的時間,接觸的時間越長,萃取的物質越多,萃取率越高,口味偏苦;時間越短,萃取的物質越少,萃取率越低,口味偏酸。沖泡的時間可根據使用的咖啡器具、機器或者咖啡豆的烘焙程度而進行調整。
    咖啡萃取過程中的每一步都對最終的咖啡風味有一定的影響,你的咖啡味道總是差那么一點,也許就是因為以上6條因素的影響。掌握這六大因素,就可以更好地控制萃取過程中的各個變量,讓你的每一杯咖啡,都更好喝~


     
    關于咖啡培訓相關問答:
    問:佛山展翅學校的教學環境怎么樣?
    答:明亮的教室,先進的教學設備,學校為了能讓學生更好的學習,還提供住宿,宿舍干凈整潔,溫馨舒適,24小時有熱水。外地前來學習的同學也不需要擔心沒地方住。


    問:在佛山展翅學習是否有年齡限制呢?進去要考試嗎?
    答:我們這邊是沒有升學試的哦,只要想學都可以來,興趣是最大的老師,我們的目的是傳承匠心手藝,將烘焙的快樂與甜蜜跟大家一起分享!


    問:佛山哪里學咖啡比較好呢?專業一點的學校哦!
    :佛山展翅調酒咖啡西點學校挺不錯的,現在佛山很多咖啡店的師傅都是從那邊出來的,感覺可以去試試看哦



    佛山展翅調酒咖啡西點學院作為佛山本地大型烘焙教育機構,具有多年的專業教學經驗,學院根據市場需求開設生日蛋糕裱花班、西點標準班、面包烘焙班等多個往網紅課程,致力為烘焙從業者提供理論知識、實操技術、店鋪運營等一站式服務,建校至今已培育數千位烘焙優秀人才。
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